DIETA MEDITERRÂNIA

No programa "Globo Repórter" de sexta feira, dia 12, durante a programação, foi exaltada o benefício para a saúde da Dieta Mediterrânia.
Transcrevo uma receita que achei interessante e de fácil execução.



CAPONATA SICILIANA
Prato típico da Sicilia, pode ser consumido quente ou frio, como entrada, molho para o macarrão ou acompanhamento de carne, peixe e queijo.

INGREDIENTES

4 berinjelas médias
6 talos de aipo
2 cebolas
5 tomates maduros
150 g de azeitonas verdes sem caroço
2 colheres de alcaparras
1 colher rasa de açúcar
3 colheres de vinagre de vinho
10 colheres
de azeite extra-virgem
manjericão
sal e pimenta do reino

MODO DE FAZER
Lavar as berinjelas e cortá-las em cubinhos.
Salgar e deixá-las em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo. Enxugá-las com papel toalha ou em guardanapo de tecido.
Lavar o aipo, cortá-lo em pedaços e ferver por 10 minutos. Depois, escorrer bem.
Lavar os tomates, tirar a casca, eliminar as sementes e cortar em pedacinhos.
Cortar as azeitonas ao meio.
Lavar as alcaparras e cortar as cebolas bem finas .
Esquentar o azeite em uma panela ou frigideira grande e fritar as berinjelas por 3 minutos ou até que fiquem douradas . Retirar e reservar.

No mesmo azeite refogar a cebola e o aipo, acrescentar o tomate, as azeitonas e as alcaparras. Temperar com sal e pimenta e deixar em fogo brando por cinco minutos.
Juntar as berinjelas e deixar refogar por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente. Adicionar o açúcar e o vinagre. Mais 4 minutos e está pronto.

Por último juntar o manjericão picado.
Serve para quatro pessoas.